Hochwertige Rohstoffe aus der Region

Brot, wie es sein soll – das braucht beste Zutaten, handwerkliches Geschick und vor allem Zeit. So erhalten wir die ursprüngliche Kraft des Getreides und schaffen authentische Lebensmittel für eine gesunde Ernährung. Für unser Brot verwenden wir ausschließlich biodynamisches Demeter-Getreide: die Urdinkelsorten „Oberkulmer Rotkorn“ und „Blue Velvet“, Weichweizen und Roggen. Dazu kommen natürliche Triebmittel wie hauseigener Sauerteig, Backferment und Bio-Hefe, Wasser und Steinsalz. Sonst nichts.

In unser Brot kommen keinerlei Zusatzstoffe, auch nicht die wenigen, die bei Demeter erlaubt wären. Darauf sind wir besonders stolz. In der EU sind für konventionelle Lebensmittel rund 320 Zusatzstoffe zugelassen. Viele Bäckereien nutzen Verarbeitungshilfsstoffe, um den Gär- und Backprozess zu beschleunigen und die technische Handhabung zu erleichtern. Dabei wird nicht das Brot optimiert, sondern die Herstellung.

Die meisten Hilfsmittel sind in Bio-Produkten zwar tabu, aber die EU-Öko-Verordnung erlaubt immerhin noch etwa 50 Zusatzstoffe. Natriumcarbonat, Glycerin, Lecithin, Aromen und Ascorbinsäure sind in vielen Bio-Backwaren enthalten, bei Demeter jedoch nicht zulässig. EU-Bio erlaubt Backmischungen und Fertigprodukte, Demeter verbietet jegliche Convenience. Wir in Hermersberg kennen den Charakter unterschiedlicher Getreidesorten und nutzen ausschließlich die natürlichen Eigenschaften des Getreides.

Die ganze Kraft des Korns: Fast alle lebenswichtigen Nähr- und Vitalstoffe sind im vollen Korn gebündelt. Der Mehlkörper liefert Kohlenhydrate, der Keimling enthält Eiweiß und viele essenzielle Aminosäuren, dazu mehrfach gesättigte Fettsäuren, Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Wir verarbeiten unsere Rohstoffe so schonend, dass ihr Wert erhalten bleibt. Sie können also sicher sein: Unsere Backwaren sind authentisch und von höchster Qualität.

Die Zutaten beziehen wir überwiegend von Qualitätsanbietern aus der Region:

OBEG Organisch-Biologische Erzeugergemeinschaft Hohenlohe GmbH & Co. KG, 74575 Schrozberg:
www.obeg.de
Demeter-Mehle, Saaten, Schrote und Trockenfrüchte

Alfred Pfersich GmbH & Co. KG, 89231 Neu-Ulm:
www.pfersich.de
Demeter-Weizenmehle, Kouvertüren, Mohn

Demeterhofladen Frank, 74653 Künzelsau-Garnberg:
www.demeterhofladen-frank.de
Quark

Däuber’s Hof, 74542 Braunsbach-Jungholzhausen:
www.daeubers-hof.de
Bio-Eier

 

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