Aug 2024
Tomaten-Consommé
Zutaten für ca. 5 Liter
1kg vollreife Tomaten, grob zerschnitten
2,5kg geschälte Tomaten aus der Dose
0,5kg mageres Rindfleisch (wenn möglich Wade)
250g Zwiebeln, geschält
150g Schalotten, geschält
100g Staudensellerie, geschält und grob zerschnitten
100g Knollensellerie, geschält und grob zerschnitten
100g Karotten, geschält und grob zerschnitten
3 Knoblauchzehen, geschält
8 Eiweiß
1,5 Handvoll Meersalz
1,5 EL weiße Pfefferkörner
0,5 Handvoll Zucker
2 Lorbeerblätter
2 Thymianzweige
1 Bund Basilikum
5l kaltes Wasser
1kg Eis
Preparation
Die frischen Tomaten mit den Dosentomaten vermischen und sorgfältig verkneten. Das Rindfleisch in Stücke schneiden und zusammen mit dem Gemüse durch den Fleischwolf drehen. (mittlere Scheibe)
Das Eiweiß zufügen und gründlich mit der Fleischmischung verschlagen. Alle Gewürze darunter rühren und diese Mischung mit den Tomaten in einen sehr großen Topf geben. Nochmals gut durcharbeiten und mit Wasser und Eis auffüllen. Nach Möglichkeit über Nacht im Kühlschrank marinieren und durchziehen lassen, damit sich das Aroma auch voll entfalten kann.
Am nächsten Tag den Topf auf den Herd stellen und unter häufigem Umrühren mit einem flachen Spatel oder Bratenwender zum Kochen bringen. Das Umrühren ist am Anfang besonders wichtig, damit sich das Eiweiß nicht am Boden absetzt.
Gleich nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und ca. 5 Stunden leise köcheln lassen. Wenn nötig, nachwürzen. In dieser Zeit setzt sich die Masse langsam ab und wird klar.
Die Consommé zum Schluss vorsichtig durch ein feines Sieb bzw. Passiertuch gießen.
Warm oder gekühlt servieren.
- Suppe
- Vegetarisch
