Feb 2022
Topfenschaum mit Orangensalat
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Topfenschaum
250 g Quark (20% Fett)
30 g Puderzucker
Saft und Schale von 1 Orange (unbehandelt)
1 Teelöffel Zitronensaft
abgeriebene Schale von 1/3 Zitrone
Mark von 1 Vanilleschote
4 Eiweiße
1 Prise Salz
80 g Zucker
250 g Schlagsahne
Orangensalat
4 Orangen
3 EL Orangenlikör (Grand Marnier)
evtl.1 EL Zitronensaft
2-3 El Puderzucker
Zubereitung
Für den Topfenschaum den Quark mit Puderzucker, Orangen und Zitronensaft sowie den fein geriebenen Schalen und dem Vanillemark verrühren. Das Eiweiß mit Salz zu Schnee schlagen und dabei den Zucker gleichmäßig einrieseln lassen. Die Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse geben. Zum Schluss das steifgeschlagene Eiweiß vorsichtig unterziehen und die gesamte Masse auf ein Sieb – auf einer ausreichend großen Schüssel – geben, das mit einem sauberen Küchentuch ausgelegt ist, damit die Flüssigkeit aus der Masse abtropfen kann. Die Masse abdecken und etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Orangen so schälen, dass die weiße Haut entfernt ist. Orangenfilets auslösen und Saft dabei auffangen. Diesen mit Zitronensaft, Orangenlikör und dem Puderzucker leicht erwärmen und die Orangenfilets unterheben.
- Dessert
- Vegetarisch
