Fish and Chips

Fisch im Bierteig:

Alle trockenen Zutaten außer dem Salz in einer großen Schüssel vermengen. Eiskaltes Bier vorsichtig beifügen und kurz einrühren. Fischfilets à 150 g portionieren, salzen, im Mehl wenden und so viel Mehl wie möglich wieder abklopfen. Bemehlte Fischfilets einzeln durch den Bierteig ziehen und in Sonnenblumenöl bei 180 Grad 5-8 Minuten ausbacken, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. Den ausgebackenen Fisch mit einer Schaumkelle herausnehmen, überschüssiges Öl abtropfen lassen und sofort salzen.

Serviertipp: mit Malzessig beträufeln.

Chips:
Geschälte Kartoffeln längs in 1.5 cm dicke Stifte schneiden und in einer großen Schüssel unter laufendem, eiskalten Wasser die Stärke rauswaschen. Den Waschvorgang insgesamt dreimal wiederholen. Kartoffelstifte abtropfen und mit einem Küchenpapier gut abtrocknen. Kartoffelstifte in Sonnenblumenöl bei 140 Grad für 6-8 Minuten vorfrittieren, bis sie innen gar sind, ohne Farbe anzunehmen. Überschüssiges Öl abtropfen lassen, auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech geben und über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen. Am nächsten Tag die Kartoffelstifte in Sonnenblumenöl bei 170 Grad für 2-3 Minuten knusprig ausbacken, gut abschütten und sofort großzügig salzen.

Erbsenpüree:

Die Erbsen in Salzwasser für ca. 5 Minuten blanchieren, bis sie weich, aber noch grün sind. Die Erbsen abschütten, in eine große Schüssel geben, kalte Butter beigeben und mit einem Stabmixer grob pürieren. Mit Salz, Worcestersauce und 4 bis 6 Spritzern Tabasco abschmecken.