NOVEMBER 2022
Parmesan Risotto mit Parmaschinken und karamellisierte Feige
Zutaten für 4 – 6 Personen:
200 g Risotto Reis (Carnaroli)
20 g feine Schalotten Würfel
1 El Butter
3 El Olivenöl
100 ml Weißwein trocken
400 ml Geflügel oder Gemüsefond
Ca. 60 g Parmesan gerieben
20 g kalte Butterwürfel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
8 – 12 dünne Scheiben Parmaschinken oder Ähnlichen
4 – 6 St. frische Feigen
2 El brauner Zucker
Zubereitung:
Für den Risotto, Reis und Schalotten Würfel in Butter und Olivenöl glasig anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Weißwein ablöschen. Unter Rühren die heiße Brühe nach und nach zugeben und den Reis ca. 15-18 Minuten köchelnd garen (er sollte noch leicht Biss haben). Zum Schluss den Parmesan und die kalten Butterwürfel einrühren und nochmals abschmecken. Die Feigen waschen, trocken tupfen und halbieren. Diese mit der Schnittfläche in den Zucker drücken, und in einer heißen Pfanne karamellisieren. Den fertigen Risotto auf vorgewärmte Teller platzieren, jeweils 2 Scheiben Schinken aufsetzen und die Feigen anlegen.
