September 2022
Vichyssoise
Kalte Kartoffel – Lauchsuppe mit Pfifferlingstatar
Zutaten Suppe für 5 -6 Portionen:
2 Stangen Lauch (nur das Weiße)
2 St. Schalotten
1 Knoblauchzehe
0,5 kg Kartoffeln (mehlig kochend)
1 Lorbeerblatt
2 EL Olivenöl
0,1 l Weißwein trocken
Zitronensaft nach Geschmack
0,8 l Gemüsebrühe
0,2 l Schlagsahne
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
Zutaten Pfifferlings Tartar:
0,4 kg Pfifferlinge (geputzt)
1 El Olivenöl
0,1 kg Haselnüsse geröstet und grob gehackt
1 kleiner Bund Schnittlauch
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und grob schneiden. Den Lauch ebenfalls schneiden.
Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein schneiden.
In einem Topf Olivenöl erhitzen, und das Gemüse (ohne Farbe) darin anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen und mit der Gemüsebrühe auffüllen.
Lorbeerblatt hinzufügen und in ca. 20 Minuten weich garen.
Das Lorbeerblatt entfernen, und die Suppe durch ein feines Sieb passieren.
Nochmals aufkochen, Sahne hinzugeben, und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Diese auskühlen lassen und kalt stellen.
Für das Pfifferling Tatar in einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Pilze darin kurz anschwitzen, auf Krepppapier auskühlen lassen, mit einem Messer grob hacken, mit Salz und Pfeffer würzen, Haselnüsse und den in feine Röllchen geschnittenen Schnittlauch unterheben.
Die Suppe in gekühlte Suppenteller geben und dass Tatar darauf verteilen.
