Lust auf Kochen mit Bio-Zutaten? Hier finden Sie alltagstaugliche Rezeptideen von Olaf Pruckner, ehemals Sternekoch im "Alten Amtshaus" in Ailringen.


Unser Rezept des Monats:

August 2022

Gratinierte Sauerrahm Tarte mit Thymianzwetschgen

für eine Tarteform 26 cm Durchmesser

 
Für den Mürbeteig: 

80 g Butter
80 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei
150 g Weizenmehl (Type 405)
6 g Backpulver
 
Für den Mürbeteig Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz glattrühren, das Ei zufügen und einarbeiten. Mehl und Backpulver mischen, sieben und kurz unter die Buttermasse kneten. Den Teig für ca. eine Stunde in den Kühlschrank geben.
 
Die Tarteform mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
 
Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und die vorbereitete Tarteform damit auslegen.
 
 

Für die Sauerrahmmasse:

900g Sauerrahm
90g Zucker
3st. Vollei
1st. Eigelb
24g Puddingpulver
 
Alles zusammen zu einer glatten Masse verarbeiten.
 
Die Masse auf den Mürbeteigboden geben und ca. 40 - 45 Minuten im Backofen backen.
 
Nach dem Backen mindestens 2 Stunden auskühlen lassen.
 
Danach mit braunem Zucker bestreuen und mit einen Bunsenbrenner abflämmen.
 

Thymian Zwetschgen

Für die Zwetschgen:

600 g Zwetschgen, gewaschen, halbiert und entsteint
60 g Zucker
150 ml Rotwein
50 ml Portwein rot
2 Essl. Honig
1 Vanilleschote (Mark)
1 Zimtstange
30 g Ingwer geschält
Schale von 1 Orange
1 kleiner Bund Thymian (Blättchen)
Etwas Speisestärke
 
 
Zubereitung:
 
In einen Topf den Zucker leicht karamellisieren, mit Wein und Portwein ablöschen und den Honig zugeben.
Aufkochen und mit angerührter Speisestärke leicht abbinden.
Die vorbereiteten Zwetschgen mit den Gewürzen einlegen, einmal aufkochen und beiseite stellen.
 

 

JULI 2022

Panzanella
Tomaten - Brotsalat 

JUNI 2022

Spargel mit Spinat-Crêpes 

Mai 2022

Chili con Carne

April 2022

Geschmelzter Grießknödel

März 2022

Linsensalat

februar 2022

Topfenschaum mit Orangensalat

JANUAR 2022

Rinderrouladen

Dezember 2021

Filet vom Hermersberger Weiderind aus dem Rotweinsud

November 2021

Ossobuco vom Hermersberger Weiderind

OKTOBER 2021

Sauerbraten vom Hermersberger Weiderind