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Sep 2024

Ofenschlupfer

Zutaten für ca. 4 - 6 Personen

500 g säuerliche Äpfel, vorbereitet und in Scheiben geschnitten
Zucker nach Geschmack
1 Mark von einer Vanilleschote
6 Eier
400ml Milch
400ml Sahne
etwas Orangenabrieb
1 Prise Salz
400g Hefezopf in Scheiben geschnitten
20g Butter zum Ausfetten
etwas Puderzucker

Zubereitung

Die Sahne, Milch, Eier, Vanillemark, Zucker, eine Prise Salz und Orangenabrieb mit einem Schneebesen verquirlen.

Eine Backform mit Butter ausfetten, dann abwechselnd in einzelne Schichten den Hefezopf sowie die Äpfel einlegen. Die letzte Lage sollte mit Hefezopf belegt werden.

Dann die Eier-Milch-Mischung übergießen und im Backofen bei ca. 180 Grad ca. 40-45 Minuten backen. Nach dem Backen mit etwas Puderzucker bestreuen. Dazu passt hervorragend eine Vanillesoße.

Tipp:
Überstreuen Sie den Ofenschlupfer vor dem Backen noch mit süßen Butterbrösel. Dann wird es richtig knusprig.

  • Dessert
  • Vegetarisch

Glücklich satt

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Portrait Pruckner

Olaf Pruckner

Kenner, Könner, Qualitäts-Profi: Olaf Pruckner

Für eine sehr wichtige Schnittstelle am Hofgut Hermersberg ist Olaf Pruckner verantwortlich. In seinen Händen liegt nämlich das Produkt- und Qualitätsmanagement, welches Bäckerei, Hofladen und Wiederverkäufer vernetzt. Auch um die Fleischvermarktung, sowie die Demeter-Zertifizierung und Aktionen im Hofladen kümmert sich Olaf Pruckner.

Mit einem Michelin-Stern und 16 Punkten im Gaut Millau glänzte er schon im Hotel „Altes Amthaus“ in Ailringen, wo er bis 2015 Küchenchef war. Heute bringt er seine Leidenschaft für den bewussten Umgang mit nachhaltig erzeugten Lebensmitteln am Hofgut Hermersberg ein. Dafür geben wir drei Sterne!

Essen angerichtet mit einem Weinglas