Sauerbraten vom Hermersberger Weiderind

Vorbereitung:

Das Fleisch in eine ausreichend große Schüssel legen. Das Gemüse waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden, zusammen mit dem Rotwein, Essig, Portwein und Gewürzen über das Fleisch gießen, mit Klarsichtfolie abdecken und für ca. 4–5 Tage im Kühlschrank marinieren. 

Zubereitung:

Am Tag der Zubereitung das Bratenfleisch aus der Marinade nehmen und trockenlegen.
Das Gemüse mit den Gewürzen auf ein Sieb gießen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem Bräter bzw. breiten Topf das Pflanzenöl erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen und das Gemüse darin ebenfalls goldbraun anrösten,
Tomatenmark zugeben und ebenfalls mitrösten.
Nach und nach mit einem Teil der Marinade ablöschen bzw. angießen, die Brühe hinzugeben und das Fleisch einlegen (es sollte nicht ganz bedeckt sein).
Deckel auflegen und das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei ca. 160 °C
in ca. 2–2,5 Stunden weich garen (Nadelprobe).
Ab und an das Fleisch wenden und gegebenenfalls etwas Marinade nachgießen.
Nach Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und warmstellen.
Die Sauce durch ein feines Sieb gießen und nochmals aufkochen, Honigkuchen einrühren bis zur gewünschten Bindung, mixen und gegebenenfalls nochmals abschmecken.

Als Beilage empfehlen wir Ihnen Kartoffelknödel und Wirsinggemüse.